Vous pensez sans doute que l’absinthe est tombée à jamais dans les oubliettes. D’autant que cette boisson est interdite depuis 1915. Détrompez-vous. La célèbre absinthe, dite « péril vert », fait reparler d’elle depuis 1999, grâce au pari audacieux de Pascal Rolland, ancien de Pernod-Ricard, et de Marc Villacèque, ingénieur œnologue. Ensemble, ils élaborent la formule de la Versinthe, trente degrés moins forte que son aînée et parfaitement légale. Les ingrédients proviennent d’herboristes locaux et seulement un pour cent de la matière sèche est de l’absinthe. La Liquoristerie de Provence ouvre son atelier de fabrication artisanale au public. Vous découvrez les différentes étapes de la confection. Tout d’abord, de l’eau est mélangée à de l’alcool pur de betterave. Cette mixture est versée de quatre à cinq fois dans une cuve afin qu’elle s’imprègne des plantes aromatiques. Parmi les vingt espèces végétales, l’angélique, la gentiane, l’anis parfument l'alcool et l'atelier. Pour revivre « l’heure exquise », ce moment privilégié cher à nos artistes, comme Charles Baudelaire ou Pablo Picasso, on vous explique le rite de la fontaine. Filtrer un sucre placé sur une cuiller fendue avec de l’eau adoucit l’amertume de l’alcool. Qu’on l'aime ou non, la Versinthe trouble son monde.

Coin du curieux
La Versinthe est consommée diluée en apéritif ou pure en digestif. Avec modération bien sûr.

Achats plaisir
Il faut compter 21 € pour une bouteille de Versinthe (70 cl). Du chocolat à l’absinthe (5 € la plaquette) est également en vente.