Retardataires s’abstenir ! Pour espérer décrocher le gros lot, c’est-à-dire le meilleur foie gras, mieux vaut arriver tôt. Vous êtes en avance et de nombreux clients s’amassent déjà devant la halle. Tous essaient de se tenir au plus près de l’entrée. Vous, vous préférez rester en retrait, loin de la cohue générale. A dix heures et demie – dix heures en été –, les portes s’ouvrent. C’est la ruée vers l’or. Sur les étals, les producteurs du coin ont déposé le précieux sésame : les foies frais tout juste sortis des entrailles des oies, mulards et autres musquets. Face à eux, les acheteurs défilent : la concurrence est rude. Il s’agit d’avoir le coup d’œil rapide pour dégainer le plus vite. Vous repérez quelques pièces qui semblent intéressantes. En vous rapprochant, vous constatez que les foies ont une jolie couleur rosée et une belle texture : ni trop molle, ni trop ferme. Vous essayez de négocier le prix, mais c’est peine perdue : votre vendeur sait que ses produits sont de qualité. Il ne vous les fera pas au rabais : c’est trente euros le kilo, un point c’est tout ! Il faut se décider, vite… Vous sortez vos billets… Ça y est ! Les foies sont dans votre cabas. Il était temps : en une demi-heure, la moitié de la marchandise a été complètement dévalisée.

Coin du curieux
C'est entre octobre et avril que vous trouvez le meilleur foie gras sur le marché.

Achats plaisir
Vous pouvez acheter du foie gras de canard (de 21 € à 32 € le kg), d'oie (de 45 € à 50 €), des canards entiers, des carcasses…